(현재 연구재단 과제 수행: 2021년 3월 ~ 2026년 2월, 총 5년)
- 다양한 식물성 단백질 (lentil, pea, mung bean, soy)의 물성강화 전략을 목표로 생체기능성 물질을 함유하는 삼차원적 하이드로겔 개발한다. 기능성 물질의 생체 내 전달 및 흡수 촉진을 위한 하이드로겔 구조 파악 및 기능성 물질과의 상호작용 (강도, 투과성, 분해, 생체활성 등)에 대한 체계적인 조사에 중점을 둔다 (#그림: 식물성 단백질 유래 3D-Hydrogel 예측 모델).
This research focuses on a systematically investigation of protein interactions and conformational changes during network formation. This is then correlated to their network microstructure and bulk features (mechanical strengths, permeability, degradation, bioactivities etc.), enabling a better understanding of structure-function relationships of plant-based protein hydrogels. Such a fundamental approach has allowed the creation of novel protein applications in food, personal care and biomedical areas.
- 가공/저장 중 불안정한 생리활성 물질을 보호하고 이를 제어 및 방출하기 위한 마이크로/나노 기반 입자제형을 설계하여 생리활성 성분의 효능을 극대화하기 위한 연구를 수행한다.
- “바이오‧기능성 소재 맞춤형 제형” 개발 : 나노에멀젼화, multiple 에멀젼화, 리포좀화, 나노고체입자, 피커링입자 등.
This research has led to design of a series of novel edible micro-/nano-particles that are capable of protecting labile bioactive molecules during storage and delay their release in harsh stomach conditions, and then transferring and releasing them to the intestine where they are absorbed.