학력

• 충남대학교 농화학과 (농학사)
• 충남대학교 식품공학과 (농학석사)
• 충남대학교 식품공학과 (농학박사)

경력

• The University of Georgia (미국), Department of Food Science and Technology, 해외공동연구 연구원
• 충남대학교 식품공학과 연구교수
• (현)강릉원주대학교 생명과학대학 해양바이오식품학과 해양식품융합전공 부교수

강의 교과목

• 학부 : 식품화학, 분석화학및실험, 식품화학실험, 기본식품생화학및실험, 식품영양화학, 식품영양성분분석_캡스톤디자인
• 대학원 : 식품화학특론, 유지화학특론, 식품분석특론, 식품기기분석학, 식품영양학특론

연구분야 소개

• Lipids의 이화학적 및 물리적 성질 분석 및 평가 연구
• 기능성 지질 소재 개발 및 Structured Lipids의 효소적 합성연구
• 항산화제 탐색 및 Oil/or Emulsion system에서의 유화안정성, 산화 안정성 평가연구(유지의 정제, H-NMR, GC, HPLC 등 분석)
• Method Validation을 통한 식품영양성분 및 기능성 성분 분석연구
• 난 소화성 유지소재 개발을 위한 In vitro Digestion System 소화율 연구
• 전자코/전자혀, GC 등 분석을 통한 유효 성분 및 향기성분 분석연구

학술 활동 - (1) Publications

International Journals_SCI/SCIE

• J. A. Shin, C. C. Akoh and K. T. Lee : Production and Physicochemical Properties of Functional-Butterfat through Enzymatic Interesterification in a Continuous Reactor. J. Agric. Food Chem. 57(3):888-900 (2009)
• J. A. Shin, C. C. Akoh and K. T. Lee : Enzymatic Interesterification of Anhydrous Butterfat with Flaxseed Oil and Palm Stearin to Produce Low-Trans Spreadable Fat. Food Chem. 120:1-9 (2010)
• J. A. Shin, C. C. Akoh and K. T. Lee : Physicochemical Properties of Lipase-Catalyzed Interesterified Fat Containing a-Linolenic Acid. J. Am. Oil Chem. Soc., 87:647-657 (2010)
• K. Mitra, J. A. Shin, J. H. Lee, S. A. Kim, S. T. Hong, C. K. Sung, D. Yang, L. J. Gan and K. T. Lee : Antioxidative Activities of Mao Feng Tea(Camellia spp.) and Kamtae(Ecklonia cava) Extracts and Their Effects on Structured Lipid from Corn and Perilla Oil. Food Sci. Biotechnol. 20(5):1399-1406 (2011)
• X. M. Zhu, J. N. Hu, C. L. Xue, J. H. Lee, J. A. Shin, S. T. Hong, C. K. Sung and K. T. Lee : Physiochemical and oxidative stability of interesterified structured lipid for soft margarine fat containing △5-UPIFAs. Food Chem. 131:533-540 (2012)
• L. J. Gan, D. Y, J. A. Shin, S. J. Kim, S. T. Hong, J. H. Lee, C. K. Sung and K. T. Lee : Oxidative Comparison of Emulsion Systems from Fish Oil-Based Structured Lipid versus Physically Blended Lipid with Purple-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Extracts. J. Agric. Food Chem., 60:467-475 (2012)
• K. Mitra, J. A. Shin, J. H. Lee, S. A. Kim, S. T. Hong, C. K. Sung, C. L. Xue and K. T. Lee : Studies of Reaction Variables for Lipase-Catalyzed Production of Alpha-Linolenic Acid Enriched Structured Lipid and Oxidative Stability with Antioxidant. J. Food Sci. 71(1):C39-C45 (2012)
• J. A. Shin, D. Yang, L. Gan, S. T. Hong, E. S. Lee, S. H. Park and K. T. Lee : Preparation of Recombined Milk using Modified Butterfats Containing a-Linolenic Acid. J. Food Sci. 78(1):C17-C24 (2013)
• L. Gan, X. Y. Wang, D. Yang, H. Zhang, J. A. Shin, S. T. Hong, S. H. Park and K. T. Lee : Emulsifying Properties of Lecithin Containing Different Fatty Acids Obtained by Immobilized Lecitase Ultra-Catalyzed Reaction. J. Am. Oil Chem. Soc. 91:579-590 (2014)
• X. Y. Wang, D. Yang, H. Zhang, C. H. Jia, J. A. Shin, S. T. Hong, Y. H. Lee, Y. S. Jang and K. T. Lee : Antioxidant Activity of Soybean Oil Containing 4-Vinylsyringol Obtained from Decarboylated Sinapic Acid, J. Am. Oil Chem. Soc. 91:1543-1550 (2014)
• X. Y. Wang, D. Yang, L. J. Gan, H. Zhang, J. A. Shin, S. H. Park and K. T. Lee : Degree of Oxidation Depending on the Positional Distribution of Linolenic Acid in Perilla Oil and Interesterified Products, Food Sci. Biotechnol., 23(6):1733-1740 (2014)
• D. Yang, X. Y. Wang, C. M. Ji, K. T. Lee, J. A. Shin, E. S. Lee and S. T. Hong, Influence of Ginkgo biloba extracts and of their flavonoid glycosides fraction on the in vitro digestibility of emulsion systems. Food Hydrocolloids, 42:196-203 (2014)
• J. F. Qi, C. H. Jia, J. A. Shin, J. M. Woo, X. Y. Wang, J. T. Park, S. T. Hong and K. T. Lee : Effect of Acylglycerol Composition and Fatty Acyl Chain Length on Lipid Digestion in pH-Stat Digestion Model and Simulated In Vitro Digestion Model. J. Food Sci. 81(2):C317-C323 (2015)
• C. H. Jia, J. A. Shin and K. T. Lee : Effects of Caffeic Acid Phenethyl Ester and 4‑Vinylcatechol on the Stabilities of Oil-in-Water Emulsions of Stripped Soybean Oil. J. Agric. Food Chem. 63:10280-10286 (2015)
• X. Y. Wang, D. Yang, L. Gan, H. Zhang, J. A. Shin, Y. H. Lee, Y. S. Jang and K. T. Lee : Effect of Positional Distribution of Linoleic Acid on Oxidative Stability of Triacylglycerol Molecules Determined by 1H NMR, J. Am. Oil Chem. Soc. 92:157-165 (2015)
• J. F. Qi, X. Y. Wang, J. A. Shin, Y. H. Lee, Y. S. Jang, J. H. Lee, S. T. Hong and K. T. Lee : Relative Oxidative Stability of Diacylglycerol and Triacylglycerol Oils. J. Food Chem. 80(3):C510-C514 (2015)
• J. A. Shin, Y. Heo, M. Seo, Y. Choi and K. T. Lee : Effects of cooking methods on the β-carotene levels of selected plant food materials. Food Sci. Biotechnol. 25(4):955-963 (2016)
• J. A. Shin, M. Y. Lee and K. T. Lee : Oxidation Stability of O/W Emulsion Prepared with Linolenic Acid Enriched Diacylglycerol. J. Food Sci. 81(10):C2373-C2380 (2016)
• J. M. Park, J. A. Shin, J. H. Lee and K. T. Lee : Development of a quantitative method for organic acid in wine and beer using high performance liquid chromatography. Food Sci. Biotechnol. 26(2):349-355 (2017)
• H. H. Lee, K. T. Lee and J. A. Shin : Analytical method validation and monitoring of diacetyl in liquors from Korean market. Food Sci. Biotechnol. 26(4):893-899 (2017)
• C. H. Jia, J. A. Shin, Y. M. Kim and K. T. Lee : Effect of processing on composition changes of selected spices. PLOS ONE 12(5), e0176037 (2017)
• J. A. Shin, S. H Jeong, C. H. Jia and K. T. Lee : Antioxidant capacity of decarboxylated rice bran extract in bulk oil. Food Sci. Biotechnol. 27(4):1041-1046 (2018)
• J. A. Shin, S. H Jeong, C. H. Jia, S. T. Hong and K. T. Lee : Comparison of antioxidant capacity of 4-vinylguaiacol with catechin and ferulic acid in oil-in-water emulsion. Food Sci. Biotechnol. 28(1):35-41 (2019)
• J. A. Shin, Y. J. Heo and K. T. Lee : Physicochemical characteristics of fat blend from hydrogenated coconut oil and acyl migrated palm mid-fraction. Food Chem. 275:739-745 (2019)
• C. H. Jia, J. A. Shin, and K. T. Lee: Evaluation model for cocoa butter equivalents based on fatty acid compositions and triaclyglycerol patterns. Food Sci. Biotechnol. 28: 1649-1658 (2019)
• C. Ji, J. A. Shin, S. T. Hong and K. T. Lee : In vitro study for lipolysis of soybean oil, pomegranate oil, and their blended and interesterified oils under a pH-stat model and a simulated model of small intestinal digestion. MPDI nutrients 11, 678 (2019)
• Y. Qin, J. A. Shin, K. T. Lee : Determination of acetaldehyde, methanol and fusel oils in distilled liquors and sakes by headspace gas chromatograpy. Food Sci. Biotechnol. published online (2019)
• J. A. Shin, H. Cho, D.W. Seo, H. G. Jeong, S. C. Kim, J. H. Lee, S. T. Hong and K. T. Lee : Approach study for mass balance of pesticide residues in distillers’ stillage along with distillate and absence verification of pesticides in distilled spirits from pilot-scale of distillation column. MPDI molecules 24, 2572 (2019)
• B. Duan, J. A. Shin, Y. Qin, J. I. Kwon, K. T. Lee : A study on the relationship of fat content in human milk on carotenoids content and fatty acid compositions in Korea. MPDI nutrients 11, 2072 (2019)
• J. A. Shin, Y. M. Kim, Duan, J. K. T. Lee : Evaluation of oxidation parameters of caffeic acid phenethyl ester comparing with caffeic acid, ascorbyl palmitate, and α-tocopherol on the thermal oxidation model. Journal of Oleo Science 69(2), 93-103 (2020)
• B. Duan, H. J. So, J. A. Shin, Y. Qin, J. Yang, K. T. Lee : Different content of cholesterol, retinol, and tocopherols in human milk according to its fat content. Eeropean Food Research and Technology. 247, 1307-1318 (2021)
• Y. Qin, B. Duan, J. A. Shin, H. J. So, E. S. Hong, H. G. Jeong, J. H. Lee, K. T. Lee : Effect of fermentation on cyanide and ethyl carbamate contents in cassava flour and evaluation of their mass balance during lab-scale continuous distillation. MDPI foods. 10, 1089 (2021)
• B. Duan, E. S. Hong, J. A. Shin, Y. Qin, J. H. Lee, C. W. Lee, K. T. Lee : Correlations of fat content in human milk with fat droplet size and phospholipid species. MDPI molecules. 26, 1596 (2021)
• M. J. Oh, H. J. So, E. S. Hong, J. A. Shin, K. T. Lee : Presence of cholesterol in non-animal organisms: Identification and quantification of cholesterol in crude seed oil from perilla frutescens and dehydrated pyropia tenera. MDPI molecules. 26, 3767 (2021)
• J. A. Shin, Y. J. Hong, K. T. Lee : Development and physicochemical properties of low saturation alternative fat for whipping cream. MDPI molecules. 26, 4586 (2021)

Domestic Journals_학술등재지

• 신정아, 권중호, 이기택 : 전자코를 이용한 감마선, methyl bromide 및 phosphate 처리된 흥삼분말의 저장 중 향기패턴 변화연구, 한국식품과학회, 35(5):825-829 (2003)
• 신정아, 이기택 : 전자코를 이용한 혼합 참기름의 판별연구, 한국식품과학회, 35(4):648-652 (2005)
• 신정아, 이기택 : 수입참깨로 착유된 브랜드별 참기름의 전자코를 이용한 향구분 및 혼합참기름의 판별연구, 한국식품과학회, 37(5):856-860 (2005)
• 신정아, 이기택 : 재구성 지질의 생산과 이용, 한국식품과학회, 한국과학과산업, 12월호:14-23 (2010)
• 이경수, 신정아, 이기택 : 우레아 분별된 들기름 가수 분해물을 이용한 Conjugated Linolenic Acid(CLnA)의 합성, 한국식품영양과학회, 40(10):1430-1437 (2011)
• 신정아, 성민혜, 이선모, 손정매, 이정희, 홍순택, 이기택 : 반응표면분석법에 의한 1-palmitoyl-2-oleoyl-3-oleoyl glycerol과 1-palmitoyl-2-oleoyl-3-palmitoyl glycerol의 아세톤 분별 공정 최적화, 한국식품영양과학회지, 40(7), 975-980 (2011)
• 장화, 신정아, 이기택 : 우지로부터 합성된 바이오디젤의 포화도 감소를 위한 용매분별연구, J. of the Korean Oil Chemists’ Soc., 28(4): 472-481 (2011)
• 문준희, 이정희, 신정아, 홍순택, 이기택 : Canola oil로부터 코코아버터와 유사한 triacylglycerol 조성을 가진 재구성지질의 효소적 합성 최적화 연구, 한국식품영양과학회, 40(10):1430-1437 (2011)
• 장화, 이영화, 신정아, 이기택, 홍순택 : 우지 alcoholysis 반응물을 이용한 oil-in-water emulsion의 포화도에 따른 산화특성 및 안정성 연구, 한국식품영양과학회지, 42(6): 933-940 (2013)
• 이지현, 이희나, 신정아, 천지연, 이준수, 이기택 : 조리방법에 따른 가금류의 부위별 지용성영양성분 함량 변화조사: 콜레스테롤, 레티놀 및 알파토코페롤, 한국식품영양과학회, 44(2):234-241 (2015)
• 신정아, 최용민, 이기택 : 조미료류, 채소류, 과일류 등의 농산식품에 함유된 베타카로틴 함량분석, 한국식품영양과학회, 44(3):418-424 (2015)
• J. A. Shin, J. M. Park and K. T. Lee: Effect of cooking methods on the phytosterol content in nine selected vegetables. CNU J. Agric Sci. 43(1):87-99 (2016)
• 이지현, 신정아, 이기택 : pH-Stat Digestion Model에서 카카오 추출물이 Oil과 Emulsion의 가수분해에 미치는 영향, 한국식품영양과학회지 45(4):533-541 (2016)
• 황금희, 신정아, 이기택 : 데치기(Blanching)로 조리된 22가지 채소류의 베타카로틴 함량의 변화와 영양소 보존율(True Retention), 한국식품영양과학회지 45(7):990-995 (2016)
• S. B. Lee, J. A. Shin and K. T. Lee: Determination of fusel oil content in various types of liquor distributed in Korea. Korean J. Food Preserv. 24(4):510-516 (2017)
• J. S. Hong, J. A. Shin and K. T. Lee: Enzymatic reaction model for the production of symmetrical lipid molecules using the response surface methodology. CNU J. Agric Sci. 45(2):265-282 (2018)
• B. Duan, J. A. Shin and K. T. Lee: The effect of baking and frying on the nutritional composition of mackerel. Korean J. Food Preserv. 25(4):441-445 (2018)
• B. Duan, J. A. Shin and K. T. Lee: The contents of β-carotene and cholesterol in selected types of agricultural and processed foods in Korea. Korean J. Agricultural Sci. 46(2):315-322 (2019)
• 김영민, 신정아, 이기택 : 가열산화중 대두유의 색변화와 토코페롤 잔존에 미치는 항산화제의 영향, 한국식품저장유통학회지 26(3):308-314 (2019)
• 신정아, 진연, 이정희, 조훈호, 이기택 : 카사바를 원료로한 주정의 제조시 시안화물의 함량변화. 한국식품영양과학회지 49(5):531-537 (2020)
• 안태용, 신정아: Comparison of the contents of fat-soluble nutrients and phospholipids in seven types of commercial infant formulas. Korean Journal of Agricultural Science. 48(4):771-786 (2021)
• 안태용, 신정아: 국내 다빈도 해산물 외식식품류 17종의 지용성 영양성분 함량분석: 토코페롤, 레티놀, 베타카로틴, 콜레스테롤, 지방산. 한국식품영양과학회지. 52(2):162-177 (2023)

학술활동 - (2) Presentations

• S. R. Jin, J. A. Shin and K. T. Lee: Changes of Tocopherol Content in Leafy and Root Vegetables, and Fruits Treated with Seven Cooking Methods, Oils and Fats International Congress 2016, 2016년 10월, Kuala Lumpur, Malaysia.
• J. S. Hong, J. A. Shin and K. T. Lee: Effect of various cooking methods on fatty acid contents of selected fruits and vegetables. Oils and Fats International Congress 2016, 2016년 10월, Kuala Lumpur, Malaysia.
• J. A. Shin, H. H. Lee, Y. Choi and K. T. Lee: Evaluation of β-carotene contents of selected blanched vegetables commonly consumed in South Korea. International Conference on Food Chemistry and Technology, 2016년 11월, Las Vegas, USA.
• M. M. Seo, J. A. Shin and K. T. Lee: β-Carotene Content in Twelve Grain Products Consumed in South Korea (2016-2017), The 2017 ISNFF Conference and Exhibition, 2017년 10월, 군산 컨벤션 센터.
• S. R. Jin, J. A. Shin and K. T. Lee: Tocopherol Contents in Several Vegetable Foods Consumed in Korea (2017), 포스터우수상, The 2017 ISNFF Conference and Exhibition, 2017년 10월, 군산 컨벤션 센터.
• M. N. Jo, J. H. Chun, J. A. Shin and K. T. Lee: Retinol and β-Carotene Contents in the Several Foods Consumed in Korea (2017), 58th International Conference on the Bioscience of Lipids, 2017년 09월, 스위스 취리히.
• S. J. Hwang, H. H. Jang, Y. Qin, J. A. Shin and K. T. Lee: Monitoring of Cholesterol Content in Selected Processed Foods Consumed in Korea, 58th International Conference on the Bioscience of Lipids, 2017년 09월, 스위스 취리히.
• 권혁준, 신정아, 이기택: 식품영양성분 DB 구축을 위한 다양한 튀김요리의 토코페롤 및 토코트리에놀 함량 분석 (2018), 한국식품영양과학회 학술발표, 2018년 11월, 부산 벡스코.
• 진연, 신정아, 이기택: Cholesterol content in different parts of beef meat in South Korea (2018), 한국식품영양과학회 학술발표, 2018년 11월, 부산 벡스코.
• 신정아, 소희진, 이기택: 식품성분표 마련을 위한 2019년 식품원재료에 함유된 카로티노이드 함량분석연구, 한국식품저장유통학회 학술발표, 2019년 08월, 평창.
• 신정아, 진연, 이기택: 식품성분표 마련을 위한 2019년 가공 식품에 함유된 콜레스테롤 함량분석연구, 우수논문상, 한국식품저장유통학회 학술발표, 2019년 08월, 평창.
• 홍광진, 김현전, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 8종류 국 및 탕류의 콜레스테롤 함량 분석 (2020년), 우수포스터상, 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 함별, 윤보람, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 7종류 음료류의 베타카로틴 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 윤보람, 함별, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 국 및 찌개류의 베타카로틴 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 유상우, 김정섭, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 가공 및 외식식품 8종의 레티놀 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 안태용, 손예준, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 스낵 및 디저트류의 토코페롤 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 손예준, 안태용, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 음료류 10종의 토코페롤 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 김현전, 홍광진, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 커피류의 콜레스테롤 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 김정섭, 유상우, 신정아: 식품영양성분 DB구축을 위한 국류 7종의 레티놀 함량 분석 (2020년), 한국식품저장유통학회 학술발표, 2020년 08월, 여수.
• 안태용, 신정아: Analysis of the content of fat-soluble nutrients (tocopherol, retinol, β-carotene, cholesterol and fatty acids) in restaurant foods for the construction of the National Food Nutrient Database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 박예리, 양가원, 신정아: Analysis of β-carotene content of 11 types of snack foods for the construction of a National Food Nutrient Database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 김정섭, 정용노, 신정아: Analysis of retinol content in 10 types of restaurant and processed foods for the construction of a national food nutrient database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 김형교, 정산아, 신정아: Analysis of cholesterol content of 11 seafood restaurant foods for the construction of a National Food Nutrient Database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 인병수, 안태용, 신정아: Analysis of tocopherol and tocotrienol contents in Korean Foods for the construction of a national food nutrient database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 양가원, 박예리, 신정아: Analysis of beta-carotene content in nine types of Guk (Tang) and fried foods for the construction of a National Food Nutrient Database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 정용노, 김정섭, 신정아: Analysis of retinol content in 15 types of meat and seafood for the construction of a national food nutrient database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.
• 정산아, 김형교, 신정아: Analysis of cholesterol content of 13 restaurant and processed foods for the construction of a National Food Nutrient Database (2021), 한국식품과학회 학술발표, 2021년 07월, 대전컨벤션센터.

학술 활동 - (3) 특허 (Patent)

• 동물성 및 식물성 유지 유래 바이오디젤의 저온유동성 개선방법. 특허 제10-1328115 호 (2013)
• 포화지방산 고함유 동·식물성 유지 유래 바이오디젤의 저온유동성 개선방법. 특허 제10-1508042 호 (2015)
• 유채박 초임계 추출물로부터 시나핀의 제거방법 및 이로부터 제조되는 유화제. 특허 제10-1742035 호 (2017)
• 식물유 내 sn-2 위치에 포화지방산을 갖는 크리글리세라이드의 함량을 증가시키는 방법 및 sn-2 위치에 불포화지방산을 갖는 트리글리세라이드를 sn-2 위치에 포화지방산을 갖는 트리글리세라이드로 전환시키는 방법. 특허 wp10-2172422 호(2020)
• 저소화성 유지 조성물 및 아실 마이그레이션 반응을 사용한 이의 제조방법. 제10-2172409 호(2020)

학술 활동 - (4) 수상

• 한국식품과학회 제 70차 대학원생 우수논문 발표, 우수상 (2003)
• 한국식품과학회 제 72차 학술대회 포스터발표, 우수상 (2005)
• 한국식품영양과학회 제 58차 학술발표 “논문발표 우수상” (2007)
• 미국, The AOCS Biotechnology Division, the first place award (2007)
• 2021 GWNU 4S 우수 교원상 (2022)
• 2023 강릉원주대 최우수 표창장(산학협력 기술이전 수입) (2023)

학술 활동 - (5) 학회활동

• 한국식품영양과학회
• 한국식품저장유통학회
• 한국식품과학회