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교과목해설

1학년 1학기

[566.101] 일반화학 및 실험(General Chemistry and Lab)
일반적으로 중요한 화학적 원리나 사실들의 이해와 함께, 식품학 전반의 연구에 관련되는 기초적인 화학적 사항들을 중점적으로 고찰해 보고 아울러 실험, 실습도 병행한다.
[566.104] 식품과학 원서강독(English for Food Science)
영어강의를 통하여 식품과학에 대한 포괄적인 이해와 전공영어의 습득이 이루어질 수 있도록 유도한다.

1학년 2학기

[566.103] 유기화학 및 실험(Organic Chemistry and Lab)
유기 분자들의 구조와 성질, 유기반응의 Mechanism들 및 생물체에 대한 간단한 유기 화학적 고찰을 시도해 보고, 아울러 실험, 실습도 병행한다.
[556.416] 식품가공유통 원서강독(English for Food Processing and Distribution)
영어강의를 통하여 식품가공과 유통분야에 대한 포괄적인 이해와 관련 전공용어의 습득이 이루어질 수 있도록 유도한다.

2학년 1학기

[566.201] 물리화학 및 실험(Physical Chemistry and Lab)
식품의 조리, 가공 및 저장 시에 수반되는 여러 현상들을 물리적, 화학적인 면에서 이해 및 분석 할 수 있도록 한다. 이상기제, 실제기제, 초임계 유체의 운동 이론, 자유에너지, 열역학 1.2 법칙상 변화, 활동도, 표면장력 등을 다룬다.
[566.202] 식품화학(Food Chemistry)
식품에 일반적으로 함유된 수분, 지방, 단백질, 탄수화물, 미네랄, 비타민 등의 성분 함량 및 특성에 관하여 학습한다.
[566.203] 생화학 및 실험(Biochemistry and Lab)
생체 내에 있어서 고분자와 효소반응의 특성, 생체 에너지론, 중간대사의 기초개념 및 개요, 그리고 생합성과 이화학적 작용에 대하여 공부한다.
[566.250] 식품재료학(Food Materials)
식품의 조리, 가공에 이용되는 농산물, 수산물, 축산물을 대상으로 이들 식재료의 기원과 특성, 영양소를 포함한 함유 성분 및 용도를 공부하며, 아울러 국내외에서 활용도를 높여 가공 소재화한 응용 사례도 학습한다.
[566.205] 외식산업론(Food Service Industry)
음식을 제조하여 유통하고, 인적 서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익 제공 등을 다루는 분야이므로, 외식산업의 마케팅, 영양관리, 식자재 관리, 서비스, 공중위생 등에 관하여 학습한다.
[566.206] 전자상거래론(Electronic Commerce)
전자상거래는 소비자와의 거래뿐만 아니라 거래와 관련된 공급자, 금융기관, 정부기관, 운송기관 등과 같이 거래에 관련되는 모든 기관과 관련되어 있다. 디지털 통신망을 이용하여 상호 거래하는 시장으로, 정보통신 기술과 정보시스템 개발기술의 발전으로 나타나는 경제생활은 물론 사회구조에 획기적인 변화를 인식하고 이에 전자상거래의 올바른 개념 정립을 배운다.
[566.305] 식품위생학(Food Sanitation)
식품의 가공, 저장, 유통 및 조리시의 화학적, 미생물학적 변패에 기인하는 인자들을 학습하고 나아가 식중독, 기생충 오염, 첨가물에 의한 영향, 환경오염 등 식품의 보전에 관한 위생 전반을 공부한다.

2학년 2학기

[566.207] 식품미생물학(Food Microbiology)
우리 주변에 존재하는 많은 미생물들은 식품과 밀접한 관계가 있다. 일부 미생물은 식품에 오염되어 부패 및 질병을 유발하기도 한다. 흔히 우리 주변에서 볼 수 있는 각종 미생물 (세균, 곰팡이, 효모 등)의 생리학적 특징 및 특성을 학습하여 식품 가공 중에 발생할 수 있는 각종 해로움을 사전에 예방하고 이로운 점을 적극 활용할 수 있는 이론을 습득함에 그 목적이 있다.
[566.208] 생물통계학(Biostatistics)
식품 및 생물과 관련한 자료들을 통계적으로 분석하는 방법을 다루고, 나아가서 실험 후에 용이한 분석을 위한 실험설계 방법도 다룬다.
[566.209] 분석화학 및 실험(Analytical Chemistry and Lab)
식품화학, 식품미생물학, 식품가공학 실험 등, 식품가공유통학과의 전반적인 실험을 원활하게 수행할 수 있도록 하기 위한 기초실험으로서, 분석 초자류 취급법, 각종 시약의 제조법, 기초 분석기기류의 응용법 등을 학습한다.
[566.210] 배양공학(Culture Engineering)
고기능성식품소재, 천연의약품소재, 및 기능성화장품 또는 Skin Food 등의 기능성분의 바이오리액터나 미생물배양기에 의한 상업적 대량생산공정의 생물화학공학적 강의 및 견학실습을 행한다.
[566.211] 식품포장공학(Food Packaging Engineering)
식품포장에 사용되는 재료의 종류, 포장방법, 각 식품별 포장 특성 및 저장 중 품질 변화등에 대하여 강의함으로써 식품을 안전하고 고품질로 보존할 뿐 아니라 다양한 기능성 및 상품성 제고를 위한 포장기술에 대하여 강의한다.
[566.212] 식품마케팅학(Food Marketing)
국내 식품산업의 현황을 알아보고, 각종 식품별 특성과 유통, 저장, 판매 및 소비자의 욕구에 적합한 상품을 판매하기 위한 활동을 이해하며, 마케팅 기본 원리와 성공 사례에 대하여 학습한다.

3학년 1학기

[566.301] 포장유통학(Packaging and Distribution)
상품의 포장유통을 위한 소재류(지류, 플라스틱, 금속, 목재 등)의 제조 및 포장설계, 포장기법, 포장기계, 포장과 환경, 물적유통 및 디자인마케팅, 그리고 포장시험및 관련 법규 등 다양한 범위의 내용을 강의한다. 아울러 본 과목 수강시 포장관리사 자격증 취득이 가능하다.
[566.302] 식품미생물학 실험(Food Microbiology Lab)
우리 주변에 존재하는 많은 미생물들은 식품과 밀접한 관계가 있다. 일부 미생물은 식품에 오염되어 부패 및 질병을 유발하기도 한다. 흔히 우리 주변에서 볼 수 있는 각종 미생물 (세균, 곰팡이, 효모 등)의 생리학적 특징 및 특성을 학습하여 식품 가공 중에 발생할 수 있는 각종 해로움을 사전에 예방하고 이로운 점을 적극 활용할 수 있는 이론과 실기를 습득함에 그 목적이 있다.
[566.303] 식품기기분석학 및 실험(Food Instrumental Analysis and Lab)
석유화학, 임상화학, 식품학 등 다양한 방면에서의 각각 효율적인 공정흐름, 효율적인 환자진단 및 품질관리나 안정성 검사를 위해 시료물질 중의 특정성분의 정확한 정성 및 정량이 요구되는데, 이를 위해 물질의 물리 화학적 성질을 이용하여 극미량까지 특정 성분의 동정 및 정량이 가능한 각종 Spectrophotometer법을 소개하며 실험도 병행한다.
[566.304] 식품공정조작(Food Process Operation)
식품공업에서 이용되고 있는 여러 공정들의 이해에 필요한 기초적인 지식으로서 단위환산, 물질수지, 유체역학, 정상상태에서의 열전달, 열교환기, 냉동 등을 다룬다.
[566.306] 식품첨가물학(Food Additives)
식품의 제조과정 또는 보존의 목적으로 식품에 첨가, 혼합, 침윤 및 기타 방법으로 사용되는 식품첨가물의 분류와 종류별 특성 및 용도에 대하여 알아본다. 또한 식품첨가물 생산 현황과 이용에 대하여 배운다.
[566.307] 식품화학실험(Food Chemistry Lab)
식품에 함유된 수분, 회분, 지방질, 단백질 등의 성분 함량에 관한 분석 이론들을 공부하고, 실험, 실습 통하여 정량 방법을 익힌다.
[566.308] 식품가공교과교육론(Subject Area Methods for Food Processing)
식품가공 교육의 이론적 배경과 교육과정을 이해하고 식품가공프로그램의 교육내용 및 교수방법을 분석하여 수업 등 현장에 효과적으로 적용하고자 한다.
[556.350] 식품산업현장실습Ⅰ(Field Training in Food IndustryⅠ)
학교에서 배운 이론과 산업체에서 필요한 실무교육을 강화할 수 있도록 식품산업 현장체험을 통하여 실습함으로써 현장실습의 직무 만족이 취업에 도움이 될 수 있도록 한다.

3학년 2학기/4학년 2학기

[566.414] HACCP관리학(HACCP Management)
축산물과 수산물의 안전성을 확보하기 위해 HACCP (식품위해요소 중점관리기준) 제도의 도입이 시행되고 있어 이에 대한 정확한 이해를 구하고 현장에 적용할 수 있는 이론 및 기술 등을 습득토록 한다.

3학년 2학기

[566.309] 가공식품개발학(Development of Processed Foods)
식품을 개발하여 유통하기 위한 과정으로 각종 식품 원료의 가공 적성, 조미재료의 가공과 배합 기술 및 가공저장기술, 관능평가 및 시장조사 등 식품업체의 R&D 파트에서 수행하는 업무에 대하여 익힌다.
[566.310] 발효식품학 및 실험(Food Fermentation and Lab)
미생물의 각종 발효과정에 의한 식품성분의 분해 대사와 생합성 과정을 공부하며 효소, 핵산 관련 물질, 아미노산 등의 발효 생산과정을 배운다.
[566.311] 식품공학 (Food Process Engineering)
식품공업에서 이용되는 여러 공정 (살균공정, 증발, 농축, 건조 등) 들을 구체적으로 이해하고 분석한다.
[566.312] 기능성 식품학(Functional Foods)
심장 혈관질환 및 암의 경감방법, 비만조절 식품, 면역기능의 조절방법, 노화제어의 식이적 인자, 생리기능상승 식품, 약학 식품 등에 대해 알아보면서 대표적인 건강 기능성 식품 성분들에 대해서 소개한다. 또한 세계 각국의 현재 기능성 식품 시장과 유통 현황 및 그 미래 전망에 대해서도 살펴본다.
[566.313] 식품유통학(Food Distribution)
식품에 관한 최근의 소비와 유통의 동향을 알아보고, 도매시장, 식품소매업, 수퍼마켓, 편의점, 외식산업 등 식품시장에 대하여 배운다. 아울러 원료 농림수산물과 그 가공식품에 대한 유통과 식품 소비의 실태 및 과제에 대하여 학습한다.
[566.314] 식품분석학 및 실험(Food Analysis and Lab)
식품의 가공, 조리, 저장, 유통 중 일어나는 성분 변화와 이들 성분의 물리, 화학적 특성을 공부하고, 실험, 실습을 통하여 익힌다. 식품가공 논리 및 논술에 관한 교육(Educational Theory of Food Processing Logics and Essay) 식품가공의 원리에 기초하여 식품가공교사가 되고자하는 학생들에게 논리의 개념을 파악하고 독서와 작문을 통해서 논리적이고 종합적인 사고력을 함양하는데 중점을 둔다.
[566.315] 식품가공 논리 및 논술에 관한 교육 (Educational Theory of Food Processing Logics and Essay)
식품가공의 원리에 기초하여 식품가공교사가 되고자하는 학생들에게 논리의 개념을 파악하고 독서와 작문을 통해서 논리적이고 종합적인 사고력을 함양하는데 중점을 둔다.
[566.351] 식품산업현장실습Ⅱ(Field Training in Food IndustryⅡ)
학교에서 배운 이론과 산업체에서 필요한 실무교육을 강화할 수 있도록 식품산업 현장체험을 통하여 실습함으로써 현장실습의 직무 만족이 취업에 도움이 될 수 있도록 한다.

4학년 1학기

[566.401] 식품가공실습 및 견학(Food Processing Practice and Field Study)
가공식품의 제조 원리에 대한 이론을 배우고 이를 바탕으로 식품가공실습장에서 각종 가공식품을 직접 제조하고 포장한다. 식품가공업체를 견학하여 현장감을 높이는 기회를 갖는다. 그리고 학기말에는 독자적인 시제품을 개발한다.
[566.402] 식품물성학(Food Rheology)
식품의 물리적, 기계적 성질을 다루며 기기에 의한 식품조직의 측정을 통하여 각종 식품물성과 조직과의 관계, 식품유체의 유동성에 영향을 미치는 인자 등을 품질과 연관시켜서 규명한다.
[566.419] 식품품질관리학(Food Quality Management)
식품의 외형,질감,냄새,향미 등 식품의 기본성질과 평가방법을 공부하고 각 식품별 생산이나 제품개발에 응용되는 방법 등을 공부한다.
[566.404] 냉동냉장유통학(Cold Chain System)
식품원료 및 가공품의 신선하고 안전한 유통시스템인 냉동냉장시스템의 장치 구축운영 및 조리마침냉동식품의 가공법을 강의한다.
[566.405] 식품효소학(Food Enzymology)
효소의 본체인 단백질에 대하여 알아보고 효소의 활성부위 등 효소의 구조와 기능을 배운다. 또한 효소의 추출, 분리정제, 반응속도에 미치는 인자, 동역학 및 대표적인 식품에 함유되어 있는 산화환원효소, 가수분해효소에 대한 효소적 특성을 조사하여 응용력을 배양한다.
[566.406] 수산화학(Marine Chemistry)
수산식품의 저장, 유통, 가공 특성 및 영양 특성을 공부한다. 또 수산식품이 육상 동ㆍ식물성 식품과의 상이점을 비교 검토한다.
[566.407] 식품관리회계학(Food Management Accounting)
식품가공과 유통업체를 관리 운영함에 있어 기본이 되는 경영관리와 회계원리 및 원가관리의 이론과 실무에 적용할 수 있는 능력을 배양할 수 있도록 강의한다.
[566.408] 식품가공교재연구 및 지도법(Food Processing Teaching Materials and Methods)
식품가공의 원리에 기초하여 식품가공 전공 분야의 교재를 분석하여, 교과 내용의 구성 등을 이해하고, 교재를 개발하며 수업에 효과적으로 적용하도록 안목을 기른다.
[566.409] 식품저장학(Food Preservation)
식품의 저장 원리와 여러가지 저장법의 종류와 특성 그리고 현재 각 식품에 이용되고 있는 저장법에 대하여 공부한다.

4학년 2학기

[566.410] 축산식품가공학(Animal Products Processing)
유(乳), 육(肉) 및 난(卵) 등 각종 축산식품의 성상과 이의 가공 원리방법 그리고 이러한 가공제품의 종류와 제조방법 및 특성에 대한 이론을 익힌다.
[566.411] 농산가공학 및 실험(Agricultural Products Processing and Lab)
농산물의 활용도를 증가시켜 효율적인 자원이용과 더불어 현대 식생활의 요구를 충족시키고 부가가치를 창출하는 가공학의 특성을 공부한다. 또한 열처리, 건조, 분쇄, 여과 등 여러 조작으로 이루어진 식품가공기술을 공부하고 습득한다.
[566.413] 수산가공학(Seafood Processing)
수산식품의 영양적 가치 및 보전성을 높이기 위한 가공기술, 가공방법 및 가공식품의 품질 측정에 관한 이론을 교수하며 수산식량자원의 효율적인 첨단가공기술을 습득하도록 한다.
[566.415] 식품생물공정공학(Food Biochemical Process Engineering)
식품 및 생물공정과 관련하여 효소반응속도론, 고정화 효소, 세포반응속도론, 발효조 설계, 교반과 포기, 분리정제 공정 등에 관하여 공부한다.
[566.417] 향미공학 및 실습(Flavor Process Engineering and Lad)
식품에서 매우 중요한 요소 중의 하나인 향미성분의 제조공정을 다룬다. 향미공업에서 이용되는 여러 공정(선별, 로스팅, 분쇄, 추출 등)들을 구체적으로 이해하도록 하며, 커피를 대상으로 하여 생두의 선별방법, 피크로스팅, 블렌딩, 분쇄의 최적화, 추출에 대하여 실습한다. 추출물에 대한 관능검사 및 커피 감별법을 실습하고 전자코 및 전자혀를 이용한 향미성분의 분석도 아울러 실습한다.